產(chǎn)品應(yīng)用
食品機(jī)械設(shè)備在甜酸汁的應(yīng)用
來源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2016-06-22 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù)：3859
甜酸汁以番茄為主要原料，配以各種調(diào)味料，經(jīng)科學(xué)處理、調(diào)配而成，是做魚、做菜的好調(diào)料，用以蘸食春卷、排叉等，亦別有風(fēng)味。
【主要設(shè)備】
夾層鍋
膠體磨
【配方】
|
番茄醬
砂糖
食鹽
蔥、姜、蒜 |
50kg
50kg
5kg
各5kg |
增稠劑
食醋
著色劑 |
3～5kg
適量
少量 |
【工藝流程】
【操作要點(diǎn)】
(1)煮沸 蔥、姜、蒜搗碎，用適量水煮沸，約煮30min左右停火。
(2)過濾 將上述調(diào)味汁用一層紗布(或豆包布)過濾(或撈出)，濾渣不要，濾液備用。
(3)混合 番茄醬、砂糖、食鹽一同加入濾液中，文火加熱至沸騰，邊加熱邊攪拌，停火后加入增稠劑，攪拌片刻。
(4)磨漿 將混合后的調(diào)味汁經(jīng)過膠體磨，使其充分溶解，混合均勻。
(5)調(diào)酸 在磨漿后的調(diào)味汁中加入食醋，使pH達(dá)到3為止，攪拌均勻后灌裝。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
成品色澤紅潤，半透明，無沉淀，無分層。甜、酸爽口、香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
【注意事項(xiàng)】
(1)在加熱調(diào)味汁過程中要不停攪拌，切勿粘鍋。
(2)調(diào)酸時可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)配。
(3)酸度不高時可添加少許防腐劑，酸度較高一般不必添加。
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對食品機(jī)械設(shè)備在甜酸汁的應(yīng)用都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識點(diǎn)。
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